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主题:跟我学做家常菜...

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跟我学做家常菜...  发帖心情 Post By:2008-2-23 23:35:29 [只看该作者]

口蘑蒸鸡

材料:鸡肉 口蘑

  调料:香葱,生姜,淀粉适量,鸡油,料酒,精盐,白糖,味精。(味道按照自己喜欢的口味加比较好)

制法:  

  1.鸡洗净去骨剁块,用味精、盐、糖、料酒拌匀,调上水淀粉再拌上鸡油盛入碗内。

  2.口蘑洗净,用开水焖涨透,抠去根部的表皮层,用盐轻搓一下切片,放在鸡上,葱、姜洗净拍破放在最上面。

  3.把鸡放入蒸锅内用大火蒸约30分钟,熟透后取出,挑去葱、姜盛入盘中即成。

  注:鸡油是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增鲜亮色的作用。

特点:

  口蘑蒸鸡入口清淡爽口,吃起来脆嫩鲜香.



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  发帖心情 Post By:2008-2-23 23:41:22 [只看该作者]

菠萝鸡丁

材料:

鸡腿,菠萝,红辣椒,青辣椒,大葱,生姜,淀粉适量。

调料:

食用油,酱油,料酒,精盐,白糖。(按照自己的口味加入)

制法:

  1.葱洗净切段,姜洗净切片,红椒洗净切丝,青椒洗净切片;鸡腿去骨,用刀背把肉拍松后切丁,用酱油、盐、酒、糖腌5分钟。

  2.锅里倒入食用油,烧热,将鸡肉过油捞出备用。

  3.锅内留底油,爆香葱、姜,加入菠萝块及辣椒,再将鸡丁倒入拌炒,淋上水淀粉即可。

  注:可以先用沸水将菠萝烫一下,再加入菜中,味道更好

  特点:菠萝鸡丁鲜香甜酸,美味爽口,而且因为菠萝的缘故,令这道菜十分开胃。



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  发帖心情 Post By:2008-2-23 23:46:19 [只看该作者]

辣炒河虾

  主料:河虾,红辣椒,香葱,生姜,大蒜,淀粉适量。

  调料:食用油,酱油,料酒,辣椒酱适量,胡椒粉,精盐,白糖,味精。(按照自己的口味加入)

  制法:

  1.河虾剪净须足,洗净后擦干水分,拌入适量淀粉,用热油炸酥后捞出。

  2.葱洗净切葱花,辣椒、蒜、姜洗净切末。

  3.锅内留适量油,煸炒蒜末、辣椒末、姜末、辣椒酱,倒入河虾,加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、糖、味精烧入味。

  4.最后撒下葱花,烧至汁液收干即可。

  注:(1).虾擦干水后,拌淀粉才不易脱落,炸的时候也不会爆油。(2).河虾肉质甜嫩,不要炸太久。

  特点:辣炒河虾香辣可口,是一道非常适合下酒的美味.



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金菇田螺汤

  主料:金针菇,田螺肉,豆腐。

  调料:香葱,胡椒粉,精盐。(少许)

  制法:

  1.金针菇切除根部后洗净,先用盐水汆烫,然后捞出。豆腐切成条状,香葱洗净切段。

  2.锅内加水烧开,倒入田螺肉汤,并放入田螺肉和豆腐同煮。

  3.加入金针菇、精盐,煮开后放入香葱,关火,最后撒上胡椒粉即可食用。

  特点:金菇田螺汤汤汁鲜美,清淡适口,而且营养还十分不错哦,具有清热明目.



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芥兰炒腊味

  主料:芥兰,腊肠。

  调味料:酱油,糖,胡椒粉,麻油,淀粉水,蒜,姜。(按照自己的口味适当加入)

  制法:

  1.先把腊肠拖水后再切。一来拖了水后再炒的腊肠没有这么肥腻啦~二来可以把腊肠表面用水冲洗不到的东西一起除掉。

  2.腊肠拖水后,水里有油所以不用下油直接芥兰度飞水。

  3.油不用放多,放一匙油爆香蒜茸(虽腊肠拖过水,但油份还是多的)。把腊肠放进一同炒。

  4.把姜磨汁后(也可以切成细末),加点料酒。

  5.把芥兰回锅后,注入姜酒兜炒。

  6.把调味料酱油,糖,胡椒粉,麻油,淀粉水放进快速兜匀即可。

  注: 先把腊肠拖水后再切。

  特点:芥兰中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。



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凤梨烩排骨

原料: 猪排骨,凤梨,番茄酱,油。

调料:盐,味精,酱油,料酒,番茄酱,香葱,姜

制作:

  (1)将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.

  (2)油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。  

 特点:色泽艳丽,果香浓郁,。




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宫保鸡丁

材料:

  油炸花生米、鸡胸、茭白(也可以是黄瓜、莴笋,或什么都不放)、干辣椒、鸡蛋清

调料:

  白糖、醋、酱油、盐、芡粉、料酒、、胡椒粉、大葱、姜、蒜

步骤:

 (1)鸡胸切丁,用少许盐、胡椒粉、蛋清、料酒、芡粉、油腌半小时(鸡肉滑嫩不柴的关键);

  (2)茭白、大葱(取葱白部分)切丁,花生米去皮,姜与蒜切成末,干辣椒剪成段;

 (3)用糖、醋、盐、芡粉、酱油、料酒兑成芡汁,糖与醋的比例是2:1;

 (4)鸡丁、茭白、大葱在温油中滑至鸡丁变色盛出备用;

 (5)锅中留少许油,下姜蒜末与干辣椒爆出香味;

  (6)4种材料一起翻炒片刻;

 (7)下花生米,淋入芡汁,大火收干即可。



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口水鸡的做法

原料:

三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋

做法:

1)鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)

4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!



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珍珠丸子

原料:

  糯米、素肉碎、老豆腐、荸荠末、面粉

调料:

  酱油,姜末,盐,味精,糖

1.糯米洗净泡水4小时,沥干。

2.素肉碎用油炒过,加入其余材料拌匀,做成如乒乓球大小的丸子,再沾裹糯米,上锅大火蒸8分钟即可。



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青团子做法 

  清明节就要到了,交大家做些,我们江苏这里时令的小吃和菜肴.

  青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物,皮子粳糯混杂,馅心酿制粗糙,一般为农家自食。

  传说清朝末年,正仪镇有个叫赵慧的女子,发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料,而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻,又不粘牙,存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方,从此青团子供应于市场,成了一种色味兼美,饶有乡土特色的点心。

  而后在改进团子馅心上又下了功夫,用百果心,采用枣子去核切成细粒,加白糖、玫瑰花、松仁配合;另一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油,这样吃起来甜而不腻,肥而不腴,压舌生香,其味醇美。从此正仪青团子的色、香、味胜过苏州黄天源、上海沈大成而闻名于苏沪一带。

  苏州一年四季各个时令都有各种名堂的糕团:一月元宵,二月二撑腰糕,三月青团子,四月十四神仙糕,五月炒肉馅团子,六月二十四谢灶团,七月豇豆糕,八月糍团,九月初九重阳糕,十月萝卜团,十一月冬至团,十二月桂花猪油糖年糕。按着这口诀,一一吃过来,一年也就到头了,如此周而复始。

  

  

  原料:浆麦草 细糯米粉 豆沙馅

  调料:猪板油 棉白糖。

做法:

1。将猪板油,切小粒拌入棉白糖,待用.(最好放一晚上,在用)

2.在将浆麦草用榨汁机榨成汁。加盐煮熟。以漂去苦涩味.

3。青汁与糯米粉和成面团。

4。分剂包上豆沙馅和少许猪板油。包成丸。

5。垫粽叶上锅蒸熟。表面刷层熟油即可。

  口感:清香,甜糯



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