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主题:跟我学做家常菜...

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酱汁肉

  酱汁肉是江苏苏州名产,以色泽鲜艳,酥润可口而著称。每年清明节前上市,夏至落市,是季节性产品。

  原料:猪肉  绍兴酒 白糖 盐  红曲米 桂皮 大茴香  葱(打成把)  生姜

  制作方法:

  1.原料选择:选用新鲜有弹性细皮白肉猪的方肉为原料。皮厚膘薄或膘过厚的肉都不适用,每块方肉以3.5~5公斤最为适宜。将方肉横竖切成4厘米见方的小方块,即为酱汁肉的坯料。1公斤方肉一般切成18~22块,肥瘦分开放。

  2.红曲米磨成粉,盛入纱布袋内,放入钵内,倒入沸水,加盖,待沸水冷却不烫手时,用手轻搓轻捏,使色素加速溶解,直至袋内红米粉成渣,水发稠为止,即成红米水待用。

  3.锅内放满水,用旺火烧沸。先将肥肉的一小半倒入沸水内汆1小时左右,约六七成熟时捞出;另外一大半倒入锅中汆半小时左右捞出。将五花肉一半倒入沸水内汆20分钟左右捞出;另外一半汆10分钟左右捞出。把汆原料的白汤加盐3公斤(略有咸味即可),待汤快烧沸时,撇去浮沫,舀入另锅,留下10公斤左右在原来锅内。

   4.取装水果用的网篮(即竹箩)3只,叠在一起,把葱、姜、桂皮和装在布袋里的茴香放于网篮内,(桂皮、茴香可用2次)再将猪头肉3块(猪脸2块,下巴肉1块)放入篮内,置网篮于锅的中间,然后以网篮为中心,在其四周摆满网篮(一般锅子约6只),其目的是以网蓝为垫底,防止成品粘贴锅底。将汆10分钟左右的五花肉均匀地倒入锅内,然后倒入汆20分钟左右的五花肉,再倒入汆半小时左右的肥肉,最后倒入汆一小时左右的肥肉,不必摊平,自成为宝塔形。下料时因为旺火在烧,汤易发干,故可边下料,边烧汤,以不烧干为原则,待原料全部倒入后,舀入白汤,汤须一直放到宝塔形坡底与锅边接触处能看到为止。加盖用旺火烧开后,加酒,加盖再烧开后,将红米汁用小勺均匀地浇在原料上面,务使所有原料都浇着红米汁为止,再加盖蒸煮,看肉色是否是深樱桃红色,如果不是,酌量增烧,直至适当为止。加盖烧一个半小时左右以后就须注意掌握火候,如火过旺,则汤烧干而肉未烂,如火过小,则汤不干,肉泡在汤内,时间一长,就会使肉泡糊变碎。烧到汤已收干发稠,肉已开始酥烂时可准备出锅,出锅前将白糖(用糖量的五分之一)均匀地撒在肉上,再加盖待糖溶化后,就出锅为成品。出锅时用尖筷夹起来,一块块平摊在盘上晾冷。

  5.酱汁的调制:出锅后剩下的酱汁加糖,用文火烧,不断搅拌,以免烧焦贴锅底。待调拌至酱汁呈胶状,能粘贴勺子表面为止,用笊篱过滤装入容器内.在吃的时候淋在面上.

  特点:成品为小块,樱桃红色,甜中有咸,入口即化,肥而不腻。

      (这个只是一个全过程,家里做可以偷懒的....)



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冰激凌泡芙:

材料:

沙拉油或黄油78克、水130克、盐少许,高筋面粉104克、全蛋4颗(看面糊的稠稀而定),冰激凌或奶油。

做法:

1):把水,盐,油倒入锅中,烧开.(在煮的时候小心油会炸,经常搅动下)

2):煮开后,把面粉倒入,搅拌均匀.(这个时候火要适量开小些,小心烧糊)

3):搅拌均匀后,稍微冷却下,摸上去不烫手,即可.把鸡蛋一个,一个的往下加入,直到全部搅拌均匀.(加蛋的时候要注意,不要把面糊打的太稀了,用勺子刮起来,面糊 不容易滴下来即可)

4):把烤箱开到200度,预热.

5):这个时候拿勺子,把面糊一个个的放在烤盘上,大小要均匀.

6:)把烤盘放进烤箱烤吧.(这个时候不要性急,烤的中间不要把门打开.烤好的话,大概在25分钟或30分钟)

7:)烤好后,等凉透了,把泡芙切开,中间是空心的,就能把冰激凌或是奶油放在中间,即可吃咯.



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银耳雪梨羹

原料:雪梨.银耳.米仁.

调料:冰糖.藕粉

制作:

1)把雪梨切小块待用.

2)银耳洗净,撕小朵和米仁加水和冰糖都要煮烂

3)煮好后把梨块放入,煮开后,开小火把藕粉慢慢放入,(藕粉里放少许水,把藕粉化开).勾上欠就好了.



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水果色拉

原料:各种水果:西瓜,草莓,苹果,梨,米仁

调料:卡夫奇妙酱,沙拉酱

做法:

1)各种水果去皮切小块待用

2)把米仁洗净煮熟(用冷开水冲一下)待用

3)把沙拉酱和卡夫奇妙酱调和均匀,放入水果和米仁调匀后把草莓撒在面上即可.

    米仁加入水果色拉中口感不错的,吃在嘴里别有一番风味,家中可以试下哦.



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什锦炒菜

原料:黄瓜,西芹(或青笋),木耳,胡萝卜,野山椒

调料:盐,味精,鸡精,湿淀粉

做法:

  1)把黄瓜(去皮),西芹(把面上的皮撕去,这样口感不觉得的老),木耳,胡萝卜(去皮)切大小差不多的片待用.

  2)把所有的原料放进沸水里过一下,捞出.

  3)起个油锅(油少许),把所有原料放入锅中翻炒,加入调味料,把野山椒放入(把野山椒切开比较好),在稍许翻炒下,用湿淀粉勾欠(湿淀粉加入少许水),淋上一点油即可.

  这道菜天热的时候,家中做着吃比较好.口感比较清爽.同时也能加入肉片,牛肉,鸡柳等荤的原料进去,口感也相当不错的,喜欢吃辣的朋友呢,野山椒可以多加点.也可以加辣酱或是老干妈豆豉酱.



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教您用花生酱做几道菜:

1)甘葱好味鸡:

 调料:花生酱.鱼露汁.辣酱.蚝油.盐.鸡精.香油.甘葱

 1.将水烧开,放入鸡烫过后再烧开,接着放入鸡后熄火焖15分钟,取出进冰水.

 2.将鸡斩件装盆.

 3.花生酱用水调开后,加入蚝油,鱼露汁和辣酱等所有调料调匀,最后加入鸡烫即成,最后淋在几上即可.

 4.甘葱切片,用油爆香,临在鸡的表面即可.

  (天就要热了,推荐些夏日爽口的菜菜.

  想学的就等着吧....



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雨前香椿嫩无丝

  俗话说"雨前香椿嫩无丝"香椿素有"树上青菜"美称,味苦性寒,清热解毒,富有营养,清明之后,谷雨之前,是香椿芽上饭桌的最佳时候.

   以下几道用香椿芽做的菜:

  1)香椿芽抄蛋:

  将香椿芽切碎,倒入装有蛋液的碗里,加人盐,料酒后搅匀,然后倒入油锅中翻炒即可.

  2)油炸香椿鱼:

  1.香椿芽去掉老梗后约两寸长,不要切.

  2.取些面粉,加入水,一个鸡蛋,盐,味精,料酒搅匀,放入挑洗好的香椿.

  3.取条小鱼(鲫鱼或是是其他的鱼都可以),放入调好的面糊中,把面糊裹匀小鱼.

  4.最后下油锅炸成金黄色即可.(记得炸熟)

  3)香椿拌豆腐

  先将香椿芽切成细小的丁.然后倒在盒装的绢豆腐上,加入自己喜欢的调料,吃的时候淋上麻油即可.这个菜口感特别清爽.

  4).香椿油拌面

  将香椿切碎,放入葱,姜,肉末,蒜泥,干辣椒用油煸炒一下.

  把面煮好,面中加入平时爱吃的调料,把煸炒好的香椿芽放入拌匀即可.



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家常烧基围虾

原料:基围虾

  配料:葱、酒、油、盐、白糖,醋

  做法:

  1虾洗干净,把胡须剪掉

  2蒜头和干辣椒切碎,备用

  3油热后,把蒜头和干辣椒炒出香味,虾子下锅,倒入适量的料酒,盐,翻炒,加少量凉水,加盖

  4几分钟后,放适量醋,味道更好,翻炒几下,起锅。



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香辣窃汁虾

  原料:明虾,蒜瓣,嫩姜,青葱,红辣椒,玫瑰红酒1,辣椒酱,番茄酱,蚝油,盐适量,冰糖,玉米粉,食油。

  制法:1、明虾洗净,剪开外壳,挑去沙肠,拭干多余的水分,在热油中炸至七分熟,捞起备用。

  2、蒜瓣、姜片去皮剁碎,葱切成葱花,辣椒去籽切碎;用1大匙炸虾的余油,爆香葱、姜、蒜、辣椒与番茄酱、辣椒酱,再加入玫瑰红酒、蚝油、冰糖和盐煮沸。

  3、将明虾放入香辣汤汁中滚煮片刻,以调匀的玉米粉勾芡即可。



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柚子蜜猪扒

  材料:新鲜猪扒、青彩椒、红彩椒、柠檬、香菜

  腌料:鱼露、白胡椒粉、蒜末、柠檬汁

  调料:油、米醋、柚子蜜、生粉

  步骤

  1 猪扒置入盘中,加入鱼露、1白胡椒粉、蒜末和柠檬汁,腌制30分钟。

  2 彩椒切成方型小块;柠檬切成薄片,香菜切成末;将生粉和清水调匀成生粉水。

  3 烧热油,放入腌好的猪扒,先大火煎1分钟,改小火双面煎3分钟至熟,盛起待用。

  4 续添油烧热,倒入彩椒块拌炒一下,加入柚子蜜、米醋、香菜和清水炒匀煮沸。

  5 倒入生粉水勾成芡汁,盛起淋在猪扒上,摆上柠檬片,即可上桌。



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