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主题:跟我学做家常菜...

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豆腐易烹饪 却不可随便吃  发帖心情 Post By:2008-5-2 22:49:35 [只看该作者]

  豆腐味甘性凉,有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。

  1、引起消化不良:豆腐含有丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

  2、促使肾功能衰退:人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能衰退,不利于身体健康。

  3、促使动脉硬化形成:豆制品中含有丰富的蛋氨酸,在酶的作用下可转化为半胱氨酸,半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。

  4、导致碘缺乏:大豆含有皂角苷的物质,不仅能预防动脉粥样硬化,还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

  5、促使痛风发作:豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。



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  发帖心情 Post By:2008-5-2 22:56:34 [只看该作者]

有助于降脂的汤  

  血脂高,大多意味着血黏度增高,是心脑血管的危险诱因,可导致动脉粥样硬化、心绞痛、心肌梗塞、脑血栓和脑动脉硬化等症。注意科学饮食,少食高脂肪和高糖食物,已被证实是降血脂的有效措施。因此,对于血脂偏高但未出现并发症的患者,可以通过坚持食用以下的保健汤食,达到降低血脂、防止病情进一步发展的目的。

  海带木耳肉汤 海带、黑木耳,切丝,瘦猪肉,切成丝或薄片,用淀粉拌好,与海带丝、木耳丝同入锅,煮沸,加入味精和精盐,搅匀即成。

  百合芦笋汤 取百合,熟芦笋。先将百合发好洗净,锅中加入清汤,将百合放入汤锅内,加热烧几分钟,加黄酒、精盐、味精调味,倒入盛有熟芦笋的碗中即成。

  山楂鲤鱼汤 取鲤鱼1条,山楂糕,面粉,鸡蛋。

  先将鲤鱼洗净切块,加入黄酒、精盐浸泡。将面粉加入清水和白糖适量,打入鸡蛋搅成糊,将鱼块放入糊中浸透,取出后蘸上干面粉,入爆过姜片的油锅中炸捞起,再将山楂糕加入少量水,上火煮透,加入少许生面粉,制成芡汁,倒入炸好的鱼块煮15分钟,加葱段、味精即成。



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  发帖心情 Post By:2008-6-19 22:30:40 [只看该作者]

红油杂菌

用料:平菇,鲜香菇,蟹味菇,(还可以根据各地的口味特点,灵活的添加其他食用菌种类.)

调料:美极鲜味汁,红油,香葱,蒜茸,盐,胡椒粉,香油,花椒油

做法:1)将所有的洗净分别切成小块,香葱洗净切碎.

   2)锅中放适量水烧开,加少许盐,把所有的菌汆一下,用凉开水冲凉待用.

   3)小碗里调入红油,蒜茸,花椒油,美极鲜味汁,胡椒粉和香油混合均匀制成调味汁.

   4)将各种蘑菇小块沥干水分盛入盘中,在淋入调味汁.

   5)最后撒入香葱即可.

  这道菜适合天热吃,喜欢吃酸的也可以适当加点醋,这样可以调起你的食欲.

  提示:一定要冷开水冲凉,切忌用自来水,天热了小心吃拉肚子...



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干捞肚尖

主料:鲜肚尖

辅料:豆芽,黄瓜丝

调料:美极鲜味汁,大葱,香菜,炸的花生碎,料酒

做法:1)大葱切成细丝,香菜切段

   2)将新鲜的猪肚尖搓洗干净切成片,再用沸水汆下捞出沥干水分待用

   3)在肚片中放入料酒灼制熟,再放入凉开水中底泡凉

   4)将豆芽放入水中稍微汆下,用凉开水冲凉,摆入盘中,黄瓜切丝放在豆芽上

   5)将肚片放在豆芽和黄瓜上,再撒入大葱丝,香菜和炸花生碎

   6)最后淋上美极鲜味汁即可

  吃的时候根据自己口味调治味道,也可以加入红油或醋,天热吃口感还是比较清爽的...



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凉拌双耳

主料:干黑木耳 干银耳

辅料:鸡蛋1枚 红菜椒1个 黄瓜

调料:美极鲜味汁 香醋 香油 香菜

做法:1)黑木耳和银耳浸泡发开,切成小朵,用开水汆下,随后捞出用凉开水冲凉待用

   2)红菜椒和黄瓜洗净切丝.香菜洗净切碎

   3)将鸡蛋磕入碗中,再调入少许水搅打成蛋液.

   4)锅中放入少许油,烧热后倒入鸡蛋摊成 蛋饼,在取出切成丝

   5)在美极鲜味汁中调入香醋和香油,混合均匀制成调味汁

   6)将银耳,黑木耳,红菜椒丝,黄瓜丝和鸡蛋丝放入盘中,在淋入调味汁,拌匀,最后撒入香菜碎即可

  提示:最后也可以少加点点红油,按照自己口味适量加些.天热吃东西特别是凉拌的菜多注意成品,小心吃坏肚子...



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茄汁焗虾

番茄是一种既可生吃,又可烹成菜肴的食材,而且以它制成的番茄膏和番茄酱用途极广泛。茄汁焗虾食味醒胃,营养均衡,是适合时下天气进食的菜式。

 

材料:虾、番茄酱、泰式鸡酱(市场可购买到)、洋葱粒、姜米,葱花、番茄粒少许,盐、糖、鱼露、牛油,菜油各适量。

  做法:先将虾洗净,开背去肠脏,将杂质洗净。开锅下菜油,将虾煎至干身,然后下少许牛油,将其两边煎至上色,取出备用。爆香洋葱粒和姜米,下少许水和番茄酱、泰式鸡酱,煮开后以盐、糖、鱼露调味,放入虾,慢火收汁,撒上葱花和番茄粒便成。

 



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家常葱爆牛肉
 
  大葱是温通阳气的养生佐料,适合与肉类同烹,可去除荤腥、膻味,并消除菜肴中的油腻感。将大葱切段,与腌入味的牛肉片爆炒成菜后,牛肉不仅香辣嫩滑,还有一股淡淡的葱香味,味道好极了.
 
  材料:牛柳、大葱、蒜末(半汤匙)

  腌料:熟白芝麻少许、蒜末(半汤匙)、子姜末(半汤匙)、生抽少许、辣椒粉少、料酒少许、鸡精少许、生粉少许、清水.

  调料:油、盐、米醋、香油
 
  
1 牛肉洗净,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。
2 大葱去头尾洗净,切斜成段
3 子姜去皮洗净,和蒜头一同剁成末。
4 烧热3汤匙油,倒入大葱段和蒜末炒至香气四溢。
5 倒入腌好的牛肉片,与大葱一同翻炒,炒至牛肉变色。
6加入1/5汤匙盐和1/2汤匙海天金标米醋调味,淋上1/3汤匙香油炒匀,即可上碟。
     (调味料可以按各地口味习惯去加


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香芋番薯叶羹


  香芋以广西荔浦的出名,又名荔浦槟榔芋,誉为“芋中之王”,其酥松软糯、香气扑鼻,古人诗赞它“玉如肪粉且柔”,番薯叶为素淡“刮油”的蔬菜,取其嫩叶和软梢,与香芋合而为羹,甘香稔滑,对节后消滞十分有益,亦为秋暑时节的家庭靓汤。

  材料:香芋、番薯叶、生姜少许。

  烹制:香芋刮皮洗净,切方粒状;番薯叶取其嫩叶和软梢,洗净。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜,武火滚沸后下香芋,滚至绵软时下番薯叶,至刚熟,调入适量食盐和油便可。

 

作用:润肠益胃

 

 



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熏烤鸡翅

 

  烤鸡翅膀我喜欢吃,喜欢吃鸡翅膀的人肯定不少吧,教你做道熏烤的鸡翅.鸡翅膀可不是只有KFC的最好吃哦,自己动手做的会更棒....

 

腌料:酱油、糖、葱末、蒜末、盐、炒香的芝麻、香油半勺、黑胡椒粉、蜂蜜、辣椒
做法:
1、鸡翅用腌料腌制一夜
2、准备一个废锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷
3、架上烤架,码上腌好的鸡翅
4、开大火,知道糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,烟熏至肉色红亮为好。我大概熏了50分钟,中间需要把鸡翅翻面的
5、另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去
6、烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了

 

 



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全部材料:
面胚:半公斤面粉,两小勺盐,两小勺糖,两小勺发酵粉,50度左右温水适量
馅料:番茄酱,Mozzarella奶酪,(比如:青椒丁、蘑菇片、肉肠片,还有虾仁和洋葱丁)我用的只是自己喜欢吃的,要学做的花爱放啥就放啥,刚学,先简单的放些东西
另外:油少许

 

做法是这样的:
半公斤面粉,两小勺盐,两小勺糖,两小勺发酵粉,全部混合均匀
加少许50度左右的温水,搅拌揉捏,干了加点水,一直到面团象耳垂般软。
然后就揉呀揉呀揉,揉到面很光滑。
让面醒半小时。

烤盘上稍微涂一点油

把面团分两份
一份待用,一份在烤盘里用手或者用杆面杖杆成型,边上可以适当做厚一点
涂上番茄酱

烤箱预热到200度

批萨面胚放上其他的料

第一个是肉片、蘑菇、洋葱、青椒,还有少许mozzarella(马苏里拉)奶酪(多点好吃哦)

 

烤10-12分钟



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